Introducción

Esta receta de alta cocina, donde cada elemento busca aportar profundidad, contraste y elegancia. El solomillo ibérico se trabaja con una cocción precisa para mantener toda su jugosidad, mientras que el lacado brillante aporta intensidad y un acabado sofisticado.

La reducción de frutos rojos introduce un equilibrio entre dulzor y acidez que limpia el paladar y potencia el sabor de la carne. El toque final lo aportan los microgreens Mikagreens de amaranto rojo, cebollino chino ajo y hinojo, seleccionados para generar una evolución progresiva en boca.

El resultado es un plato moderno y gastronómico: primero la intensidad del solomillo, después la profundidad de la reducción y finalmente un final fresco, aromático y ligeramente vegetal.

Tipo de cocina: Alta cocina mediterránea
Temporada ideal: Otoño, Invierno

Consejo clave de la receta: El reposo de la carne tras el sellado es fundamental para conservar los jugos interiores.

Ingredientes (para 2 personas)

Solomillo

• 2 medallones de solomillo ibérico (300 g aprox.)
• 20 ml aceite de oliva virgen extra
• 10 g mantequilla
• 2 g sal marina
• 1 g pimienta negra recién molida

Reducción gourmet

• 80 g frutos rojos
• 20 ml vino tinto
• 5 g miel
• 5 ml vinagre balsámico

Acabado

• 1 g microgreens Mikagreens de amaranto rojo
• 2 g microgreens Mikagreens de cebollino chino ajo
• 1 g microgreens Mikagreens de hinojo

*Ingredientes disponibles en nuestra tienda online.

Preparación paso a paso

1. Preparar la reducción

Coloca los frutos rojos, vino tinto, miel y balsámico en un cazo. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta obtener una textura brillante y ligeramente espesa.

2. Sellar el solomillo

Calienta una sartén muy caliente con aceite de oliva. Marca el solomillo 1-2 minutos por lado para crear una costra dorada.

3. Aromatizar

Añade la mantequilla y baña ligeramente la carne durante unos segundos.

4. Reposo

Retira el solomillo y deja reposar 3-4 minutos antes de cortar.

5. Emplatado gourmet

• Coloca una base de reducción de frutos rojos
• Sitúa el solomillo encima
• Añade unas gotas extra alrededor

6. Aplicación de microgreens (clave sensorial)

• Primero los microgreens de cebollino chino ajo
• Después los de hinojo
• Finaliza con los de amaranto rojo para aportar contraste visual

Truco Pro: Añadir los microgreens justo antes de servir mantiene su textura y aroma intactos.

Por qué esta receta funciona

• Contraste dulce, ácido y umami
• Textura jugosa y brillante
• Presentación elegante y moderna
• Evolución progresiva del sabor

Variaciones de la receta

• Sustituir frutos rojos → cereza o mora
• Añadir puré de apionabo → más profundidad
• Añadir frutos secos → textura crujiente
• Añadir reducción de Pedro Ximénez → versión más intensa

Valor Nutricional Avanzado (por ración)

• Calorías: 390 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 10 g

Vitaminas principales

Vitamina B12, Vitamina K, Vitamina C

Minerales clave

Hierro, Zinc, Magnesio

Propiedades nutricionales

• Alto contenido proteico
• Rico en hierro y zinc
• Gran poder saciante
• Aporte antioxidante

Beneficios al consumir este plato

• Favorece la recuperación muscular
• Aporta energía sostenida
• Perfil gastronómico equilibrado
• Alta densidad nutricional

Propiedades de los microgreens Mikagreens

• Amaranto rojo → antioxidante y visualmente elegante
• Cebollino chino ajo → aroma limpio y sofisticado
• Hinojo → frescor anisado y digestivo

Conclusión nutricional

Una receta gourmet diseñada para destacar tanto visualmente como en sabor, combinando técnica, producto y el valor añadido de los microgreens Mikagreens.

Consejos de Experto

• No pinchar la carne durante cocción
• Sellar a temperatura alta
• Dejar reposar antes de cortar
• Añadir microgreens al final
• Servir en plato caliente

FAQ

¿Se puede sustituir el solomillo ibérico?
Sí, por ternera o presa ibérica.

¿La reducción puede prepararse antes?
Sí, incluso mejora tras reposo.

¿Se puede hacer sin vino?
Sí, usando caldo reducido.

¿Cuándo añadir microgreens?
Siempre al final.