Introducción

Este plato está diseñado para ofrecer una alternativa al clásico atún a la plancha, elevando el resultado final con técnica, contraste y equilibrio. La combinación de glaseado y base cremosa permite trabajar el atún desde una perspectiva más gastronómica sin complicar la ejecución.

El lomo de atún se cocina de forma precisa para mantener su jugosidad interior, mientras que el glaseado de miel y cítricos crea una capa brillante, ligeramente caramelizada, que aporta profundidad de sabor. La crema de calabaza asada introduce dulzor natural y textura, funcionando como base perfecta.

El toque final lo aportan los microgreens Mikagreens de guisante y mostaza Raab, que añaden frescura, contraste y un ligero punto picante que equilibra todo el conjunto.

El resultado es un plato que comienza con intensidad, evoluciona hacia una textura cremosa y termina con un contraste fresco y ligeramente especiado.

Tipo de cocina: Mediterránea moderna
Temporada ideal: Otoño, Invierno

Consejo clave de la receta: No sobrecocinar el atún; el interior debe mantenerse jugoso para lograr el contraste perfecto.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 lomos de atún rojo (200–250 g)
• 200 g calabaza
• 20 ml aceite de oliva virgen extra
• 10 ml miel
• 10 ml zumo de naranja
• 5 ml zumo de limón
• 5 ml salsa de soja baja en sal
• 2 g sal
• 1 g pimienta negra

Acabado:

• 2 g microgreens Mikagreens de guisante
• 1 g microgreens Mikagreens de mostaza Raab

*Ingredientes disponibles en nuestra tienda online.

Preparación paso a paso

1. Asar la calabaza
Corta la calabaza en dados y hornéala a 180°C durante 20-25 minutos hasta que esté tierna.

2. Preparar la crema
Tritura la calabaza con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.

3. Preparar el glaseado
Mezcla la miel, el zumo de naranja, el limón y la soja. Reduce en sartén durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.

4. Cocinar el atún
Sella los lomos de atún en una sartén caliente con aceite de oliva durante 30-40 segundos por cada lado.

5. Glasear
Añade el glaseado al atún y deja que se impregne ligeramente.

6. Emplatado
Coloca una base de crema de calabaza y sitúa el atún encima.

7. Aplicación de microgreens (clave final)
Añade primero los microgreens Mikagreens de guisante y termina con los de mostaza Raab.

Truco Pro: Añade el glaseado en el último momento para mantener el brillo y evitar que se queme.

Por qué esta receta funciona

• Contraste entre dulce, ácido y salado
• Textura cremosa + jugosa
• Perfil equilibrado y moderno
• Presentación atractiva

Variaciones de la receta

• Añadir jengibre → más frescor
• Añadir puré de boniato → más dulzor
• Añadir frutos secos → textura crujiente
• Añadir chile → toque picante

Valor Nutricional Avanzado (por ración)

• Calorías: 275 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 14 g

Vitaminas principales

Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B12, Vitamina K

Minerales clave

Hierro, Zinc, Magnesio

Propiedades nutricionales

• Alto contenido proteico
• Rico en omega-3
• Energía equilibrada
• Alta densidad nutricional

Beneficios al consumir este plato

• Favorece la salud cardiovascular
• Aporta energía sostenida
• Ideal para dieta equilibrada
• Alta saciedad

Propiedades de los microgreens Mikagreens

• Guisante → suave y ligeramente dulce
• Mostaza Raab → ligero toque picante natural

Conclusión nutricional

Un plato completo, equilibrado y gastronómico que combina técnica, sabor y el valor añadido de los microgreens Mikagreens para una experiencia moderna.

Consejos de Experto

• Usa atún de máxima calidad
• No sobrecocinar
• Servir al momento
• Añadir microgreens al final
• Mantener equilibrio en el glaseado

FAQ

¿Se puede sustituir la calabaza?
Sí, por boniato.

¿Se puede hacer sin miel?
Sí, aunque perderá el efecto glaseado.

¿Se puede preparar antes?
Solo la crema.

¿Cuándo añadir microgreens?
Siempre al final.