Introducción

El atún de almadraba destaca por su textura firme, su sabor profundo y su equilibrio natural de grasa. En esta propuesta se trabaja desde el respeto absoluto al producto, añadiendo capas de sabor que lo acompañan sin ocultarlo.

La clave está en la emulsión de yema ligeramente curada con soja y aceite de oliva, que aporta untuosidad y redondea el conjunto. El contraste llega con los microgreens Mikagreens de mostaza Raab y cebollino chino ajo, dos variedades fáciles de cultivar que aportan carácter: un ligero punto picante y un matiz aromático muy limpio.

El resultado es un tartar que empieza con intensidad y suavidad, evoluciona hacia una sensación cremosa y termina con un final aromático y ligeramente especiado que lo hace memorable.

Tipo de cocina: Mediterránea moderna
Temporada ideal: Primavera, Verano

Consejo clave de la receta: Trabaja el atún muy frío y córtalo a cuchillo para mantener su textura perfecta.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g atún de almadraba (calidad sashimi)
• 1 yema de huevo
• 20 ml aceite de oliva virgen extra
• 10 ml salsa de soja baja en sal
• 5 ml zumo de lima
• 5 g cebolla muy picada
• 2 g sal
• 1 g pimienta negra
• 2 g microgreens Mikagreens de mostaza Raab
• 2 g microgreens Mikagreens de cebollino chino ajo

*Ingredientes disponibles en nuestra tienda online.

Preparación paso a paso

1. Preparar la yema
Coloca la yema en un bol pequeño con una pizca de sal y unas gotas de soja durante 5 minutos para potenciar su sabor.

2. Preparar el atún
Corta el atún de almadraba a cuchillo en dados pequeños y uniformes.

3. Base del tartar
Coloca el atún en un bol frío y añade el aceite de oliva, la soja y el zumo de lima. Mezcla suavemente.

4. Añadir matices
Incorpora la cebolla muy picada, sal y pimienta.

5. Emulsión
Rompe la yema ligeramente y mézclala suavemente con el tartar para aportar cremosidad sin integrarla completamente.

6. Emplatado
Forma el tartar con un molde para un acabado limpio.

7. Aplicación de microgreens (clave final)
Añade primero los microgreens Mikagreens de cebollino chino ajo y finaliza con los de mostaza Raab.

Truco Pro: No mezcles en exceso; la gracia está en mantener textura y capas de sabor diferenciadas.

Por qué esta receta funciona

• Equilibrio entre intensidad y suavidad
• Textura cremosa sin saturar
• Contraste aromático elegante
• Perfil gastronómico diferencial

Variaciones de la receta

• Añadir aguacate → más cremosidad
• Añadir mango → contraste dulce
• Añadir sésamo → textura
• Añadir chile → versión más intensa

Valor Nutricional Avanzado (por ración)

• Calorías: 235 kcal
• Proteínas: 27 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 2 g

Vitaminas principales

Vitamina B12, Vitamina D, Vitamina K

Minerales clave

Hierro, Zinc, Magnesio

Propiedades nutricionales

• Alto contenido proteico
• Rico en omega-3
• Bajo en carbohidratos
• Alta densidad nutricional

Beneficios al consumir este plato

• Favorece la salud cardiovascular
• Aporta energía limpia
• Ideal para dieta equilibrada
• Alta calidad nutricional

Propiedades de los microgreens Mikagreens

• Mostaza Raab → ligero toque picante que realza el conjunto
• Cebollino chino ajo → aroma suave y elegante

Conclusión nutricional

Un tartar de alto nivel que combina la calidad del atún de almadraba con una emulsión suave y el carácter de los microgreens Mikagreens, creando una experiencia completa y equilibrada.

Consejos de Experto

• Usa atún de máxima calidad
• Mantén frío hasta servir
• No sobremezclar
• Añadir microgreens al final
• Emplatar justo antes de consumir

FAQ

¿Se puede preparar con antelación?
No recomendable.

¿Se puede congelar el atún antes?
Sí, recomendable.

¿Se puede sustituir la yema?
Sí, pero perderá cremosidad.

¿Cuándo añadir microgreens?
Siempre al final.