Ingredientes (2 personas)

• 40 g de microvegetales de borraja (Mikagreens)

• 250 g de tomate maduro (tipo pera o rosa)

• 120 g de mango o melocotón

• 100 g de aguacate

• 15 ml de zumo de lima

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra

• 3 g de sal en escamas

• 1 g de pimienta negra molida

• 80 g de pepino o manzana verde (opcional)

Preparación

1. Lava y corta el tomate en dados de aproximadamente 1 cm. Déjalo escurrir 5 minutos para eliminar exceso de agua.

2. Pela y corta el mango (o melocotón) en cubos pequeños de unos 0,5 cm.

3. Corta el aguacate en dados similares justo antes de mezclar para evitar oxidación.

4. Añade el zumo de lima (15 ml) y mezcla suavemente.

5. Incorpora el aceite de oliva (20 ml), la sal (3 g) y la pimienta (1 g).

6. Mezcla con cuidado para mantener la textura tipo tartar.

7. Emplata con un aro de cocina (8–10 cm de diámetro) para acabado profesional.

8. Finaliza colocando los microvegetales de borraja (40 g) en la parte superior sin aplastar.

• Proporción perfecta: 60% vegetal base / 40% complementos → equilibrio de textura

• Corte uniforme = percepción gourmet

• Microvegetales en crudo = máximo aroma y efecto visual

• El único tartar vegetal con microgreens de borraja que imita el sabor del mar de forma natural.

• Valor nutricional aproximado (por ración)

  • Energía: 180 kcal

  • Grasas: 11 g

  • Carbohidratos: 15 g

  • Proteínas: 3 g