Tiempo de preparación
15 minutos

Dificultad
Muy fácil

Raciones
1 persona

Ingredientes

Base de crema

• 50 g guisantes frescos

• 20 ml nata vegetal ligera

• 1 g sal rosa del Himalaya

Tartar de microvegetales

• 50 g aguacate maduro

• 40 g pepino mini

• 30 g manzana verde

• 10 g microgreens de Brócoli Calabrese

• 5 g microgreens de Rábano rojo Rambo

• 7 g microgreens de Guisante Jumbo

• 3 g microgreens de Cilantro

• 3 g microgreens de Lenteja

• 10 ml aceite de oliva virgen extra

• 5 ml zumo de limón

• 0,5 g pimienta negra recién molida

Reducción de remolacha

• 80 g remolacha cocida

• 5 ml miel de acacia

• 5 ml vinagre de manzana

• 0,5 g sal

Decoración final

• 2 g brotes de Borraja comestibles

• 2 g microvegetal de berro

Preparación

1. Crema de guisante

Blanquear los guisantes 1 minuto en agua hirviendo. Triturar con la nata y sal hasta obtener una textura suave y homogénea. Reservar.

2. Reducción de remolacha

Triturar la remolacha cocida con miel y vinagre hasta obtener una textura ligeramente líquida. Ajustar con sal y pimienta al gusto.

3. Preparar el tartar

Cortar aguacate, pepino y manzana en dados pequeños (aprox. 0,5 cm). Mezclar con los microgreens reducidos y aliñar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

4. Montaje del plato

• Colocar una cucharada de crema de guisante en el centro del plato.

• Encima, colocar el tartar de microvegetales formando un cilindro o quenelle.

• Decorar con la reducción de remolacha alrededor, microgreens de Cilantro y Lenteja, brotes de Borraja y mivegetal de berro si se desea.

5. Toque final

Rociar ligeramente con un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Resultado

Un plato fresco, colorido y equilibrado, donde la suavidad de la crema de guisante contrasta con la textura crujiente de los microgreens y la dulzura ácida de la remolacha. Ideal para presentación gourmet y estilo Michelin.

Consejos

• Añadir los microgreens justo antes de servir para mantener su frescura.

• Consumir inmediatamente para aprovechar todos los nutrientes y enzimas.

• Ajustar la textura de la crema de guisante agregando más nata vegetal si se desea más cremosa.

Valor nutricional estimado (1 ración)

Calorías: 320 kcal
Proteínas: 7 g
Grasas: 18 g
Carbohidratos: 28 g
Fibra: 10 g

Vitaminas principales

• Vitamina A: alta (Brócoli Calabrese, guisantes)

• Vitamina C: alta (Brócoli Calabrese, remolacha, limón)

• Vitamina E: media (aceite de oliva)

• Vitamina K: alta (microgreens y guisantes)

• Ácido fólico (B9): alto (microgreens y guisantes)

Minerales clave

• Potasio: muy alto (aguacate y microgreens)

• Magnesio: medio-alto (microgreens y aguacate)

• Hierro: medio (microgreens)

• Calcio: medio

• Zinc: bajo-medio

Propiedades nutricionales

• Los microgreens aportan sulforafano, antioxidantes y fitoquímicos, potenciando la protección celular.

• El aguacate y las semillas de guisante aportan grasas saludables y proteínas vegetales.

• La remolacha y limón contribuyen con antioxidantes y vitaminas esenciales.

Beneficios al consumir este plato

• Alta densidad nutricional en una sola ración

• Contraste de texturas y sabores frescos

• Fuente de energía equilibrada

• Contribuye a un sistema inmune saludable

• Presentación gourmet lista para emplatado profesional