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Ensalada mediterránea de patatas al horno con microvegetales

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Una guarnición ligera y perfecta para barbacoas saludables

Crujientes patatas al horno combinadas con microvegetales frescos de rúcula y rábano rojo. Una receta sencilla, equilibrada y alineada con la auténtica dieta mediterránea.

 Ingredientes

  • 1 kg de patatas pequeñas (preferiblemente nuevas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal marina al gusto

  • Pimienta negra recién molida

Para la salsa mediterránea

  • 80 g de yogur natural o yogur vegetal sin azúcar

  • 1 cucharada de mayonesa (opcional, para mantener cremosidad sin exceso)

  • 2 cucharaditas de mostaza suave

  • 1 pepino mediano

  • ½ manojo de cebolletas frescas

Microvegetales

  • 3 g de microvegetales de rábano rojo

  • 3 g de microvegetales de rúcula

  Consejo: los microvegetales aportan frescor, antioxidantes y un ligero toque picante que equilibra la receta.

   Preparación

  1. Lava bien las patatas y sécalas. Mézclalas con el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

  2. Hornéalas a 220–225 °C durante 25 minutos, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
    (Opcional: activa el grill los últimos 5 minutos para un acabado más crujiente).

  3. Deja templar las patatas y córtalas por la mitad o en cuartos.

  4. Pela el pepino y córtalo en dados pequeños. Pica finamente la cebolleta.

  5. Mezcla el yogur, la mostaza y la mayonesa hasta obtener una salsa ligera y homogénea.

  6. Incorpora las patatas, el pepino y la cebolleta. Remueve con suavidad.

  7. Añade los microvegetales de rúcula y rábano justo antes de servir, para mantener su textura y frescura.

  8. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

  Por qué encaja en la dieta mediterránea

  • ✔ Aceite de oliva virgen extra como grasa principal

  • ✔ Verduras frescas y mínimamente procesadas

  • ✔ Salsa más ligera, reduciendo grasas refinadas

  • ✔ Microvegetales ricos en compuestos bioactivos

Los microvegetales aportan vitaminas como la vitamina C y la vitamina K, que contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.*