Un tartar ligero y sofisticado donde la suavidad del calabacín templado se equilibra con la frescura crujiente de la manzana verde. El toque cítrico de la lima realza los sabores naturales y prepara el paladar para el verdadero protagonista: los microvegetales de mostaza Mikagreens, que aportan un matiz ligeramente picante, aromático y muy fresco.
Una receta limpia, moderna y sorprendente, pensada para quienes buscan sabores delicados con carácter y una presentación elegante sin artificios.

 Tiempo total

15 minutos

 Tipo

Entrante / Plato ligero gourmet

 Raciones

2 personas

      Ingredientes

• 1 calabacín mediano

• ½ manzana verde (Granny Smith)

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra suave

• ½ cucharadita de zumo de lima

• Sal marina en escamas (al gusto)

• Pimienta blanca (muy poca)

• Microvegetales de mostaza Mikagreens (generosa cantidad)

• Semillas de sésamo blanco (opcional, solo para textura)

      Preparación

1. Lava bien el calabacín y córtalo en brunoise muy fina (dados pequeños).

2. En una sartén antiadherente, saltea el calabacín 30–40 segundos máximo con el aceite: solo para templarlo, no cocinarlo. Retira y deja enfriar ligeramente.

3. Pela la manzana y córtala en dados del mismo tamaño que el calabacín.

4. Mezcla el calabacín templado con la manzana, añade el zumo de lima, sal y un toque mínimo de pimienta blanca.

5. Emplata con un aro o molde, presionando suavemente.

6. Justo antes de servir, corona el tartar con microvegetales de mostaza Mikagreens, sin aplastar.

7. Añade unas semillas de sésamo si quieres un contraste crujiente.